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刘如芸:把宝岛美味带到烟台的人

时间:2016-07-13 11:19编辑:伊裂沤

刘如芸:把宝岛美味带到烟台的人

刘如芸:把宝岛美味带到烟台的人

刘如芸:把宝岛美味带到烟台的人

刘如芸:把宝岛美味带到烟台的人

刘如芸:把宝岛美味带到烟台的人

  姓名:刘如芸

  职业:台湾小吃铺老板娘

  星座:金牛

  爱好:调制各种美食

  喜欢的颜色:粉红、白

  喜欢的食物:海鲜,特别爱吃螃蟹

  喜欢的明星:丁一宇

  讲述:刘如芸 记录:王遥驰 刘若镜 摄影:韩逸

  刘如芸的吉祥小铺是那种尝试过一次,便会让人一直想吃下去的铺子。之所以不叫它馆子,是因为那2平方米的板房实在难以将之归到中餐馆或西餐馆中的任何一类。即便是在世秀小区这样热闹有人气的地方,也很难有人将目光瞄向这里,除非你能闻到那飘散在空中的香气。

  下午4:20,一辆小摩托停在了路边,如芸和老公阿杰今天到店的时间比招牌标注的稍晚了一点,梧桐树旁已经围了不少顾客。一个6、7岁的男孩排在了第一个,面对着菜单上五花八门的30余种菜品,初次光顾的他显得有些难以抉择。

  “你想吃什么?蛋饼还是汉堡?加培根肉吧,反正我是超爱吃的。”看着犹豫的男孩,如芸自顾自地帮他挑选起来,“要加鸡蛋和起司吗?”

  “起司是什么?”对于奶酪不同的叫法,男孩有些不解。

  “就是芝士啦,披萨上黏黏的那个。”如芸解释着,手中的活却是没有停下,伴随着培根肉在铁板上发出嗞嗞的声响,一种酸辣的,类似于意大利红烩的香气从吉祥小铺的窗口飘出,盖住了不远处“老式面鱼”小摊那不怎么讨人喜欢的油烟味。不多会,“芝士培根蛋饼”便被如芸送到了男孩的手上,幼滑的台式饼皮里是一层金黄色的蛋皮,散发着焦香的培根与融化的奶酪合为一体。值得一提的,是蛋饼里的米黄色酱汁,如芸说,蛋饼里最费功夫的就是这一抹米色。要带有台湾风味,又不能让烟台人难以接受,于是她切入了蒜蓉和黑胡椒,又加进了台湾米酒来中和辛辣味道,费许多功夫,最后只是食客们看不见却闻得到吃得出的那一点酱。

  烟台的台商说少不少,说多不多,但大多数台湾人到烟台做的都是投资,规模最大同时也最为人熟知的莫过于台华面粉厂。而像如芸和阿杰这样带着手艺来闯荡的,几乎没有。能在烟台开店,在如芸看来还是靠了缘分。在来大陆之前,如芸对这里并不看好。直到与阿杰来到烟台游玩,如芸彻底改变了想法:“台湾的老人都有些井底之蛙了,其实大陆的经济已经超过台湾很多,只是他们不愿承认而已。”惊讶之余,两人也发现了一丝商机,他们看到“台湾小吃”在烟台可谓是遍地开花,各种打着“来自台湾”旗号的店铺数不胜数,就连推着小推车售卖的烤肠和手抓饼也会在招牌上写着“台湾正宗”,然而在台湾本土你却很难发现他们任何一家的身影。阿杰在台湾是一家美式餐厅的主厨,一手精湛的厨艺一直是两人甜蜜生活的保证,能否把真正的台湾味道带到烟台,成为了如芸和阿杰剩余旅途中最大的心思。阿杰的嫂子是地道的烟台人,对于烟台商业区的分布了如指掌,但三站和烟台大学附近高昂的店铺租金却是让如芸二人望而却步。心灰意冷的他们正打算回到台湾时,一顿“滚蛋”饺子让一切有了转机。

  临行前的中午,阿杰带着如芸与嫂子告别,嫂子按照胶东“滚蛋饺子接风面”的传统请二人到楼下的小吃部吃了一盘鲅鱼水饺。不想,饭店对面小铺挡板上张贴的转让告示吸引了如芸的注意。在刘如芸看来,嫂子居住的小区相比自己旅行时居住的机场路人口密集得多,小铺租金在小两口的预算之内,而且位置距离嫂子家十分近便,在生活上也可以互相照料,可谓天时、地利、人和。机不可失,夫妻俩立刻租下,2014年4月份,如芸和阿杰再次来到烟台开起了自己的“吉祥小铺”。

  初来乍到,自己开店并没有那么简单。虽然丈夫在台湾有着近十年的美式餐厅主厨经验,可是对于大陆的食材、饮食文化以及经营模式,两人都不甚了了。为了达到顾客满意,仅用来做蛋饼饼皮的面粉就尝试过许多种。“一开始我们都认为高筋面粉肯定好,结果做出来的蛋饼客人都觉得很硬。北方人都是面食专家嘛,我们请教了不少做饼的师傅,才最后确定了面粉的比例。”开店并不是唯一的挑战,新的生活环境也给小两口制造了些麻烦。鲜肉店营业员浓重的烟台口音让简简单单“外脊”两个字都像变了一种语言一样无法沟通,摩托车上标反了油量指示表也曾让阿杰没有发觉燃油耗尽,最终推着摩托和满车的食材从南通路一路走到小东夼。接连修了两次的下水道也让从未碰到过类似问题的小两口叫苦不迭,烟草柜台的柜员根本没听说过登喜路香烟,更不会明白阿杰所说的“蓝Dun”究竟在指什么......

  由于只有两个人,夫妻俩一般从清晨四点就开始忙碌,六点出摊到十点,下午再准备食材,一直到晚上。为了新鲜,如芸从不堆放大量食材,总是现用现买。保证品质,把家乡的味道带来是如芸和阿杰的坚持。为此,夫妻俩自己和面、自己调酱,就连夹在汉堡里的肉饼也要自己买来上好的鲜肉,切碎、搅匀、浸味后自己制作,奶茶一律煮红茶而不是泡粉,仙草冻也会花4、5个小时自煮仙草熬制。一些对味道有重要意义的原材料,比如仙草、做卤肉饭的酱油膏、做蛋饼酱的米酒,夫妻俩不惜高价从台湾海运过来。“大陆的食材并不见得比台湾差啊,甚至比台湾的更好。但是,一分钱一分货,要想保证品质就必须牺牲一点成本。看到一些超市里卖的豆沙馅保质期都有到一年,我们都不敢用的,因为同样的产品在台湾保质期只有三个月,所以很多东西我们宁肯自己动手制作,因为那样可以确定没有加防腐剂。”

  由于日日如此,已经来到烟台四个月的如芸和阿杰两人到现在的活动范围还是小区和原料店,接触最多的便是小区居民和二中南校的学生,连近在眼前的鲁东大学都未曾停留。直到我带二人前往鲁东大学东门,烧烤摊缭绕的烟雾,鳞次栉比的商铺,还有熙熙攘攘的人群都让这个来自台湾小镇的女孩惊讶不已,她认知中二中南校人流密集的首席之位瞬间被击溃。小店没开多久,总要一步一个脚印。如芸对烟台无处不在的振华和蓝白印象颇为深刻,尽管没有明说,但是她眼神里的亮光却实实在在显露出她把餐馆发展到那种程度的向往,但愿那时她的蛋饼还仍能如记忆中这般独一无二。




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